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川味介绍

豆花担子铜像 在没有豆花的地方,会有人问豆花是什么东西?是不是豆腐脑?豆花和豆腐脑不同,豆腐脑是用生石膏做为凝结剂,而豆花用的是盐卤水。豆花比豆腐脑更嫩一些哦! 四川卖豆花的馆子多为幺店子,做的是小买卖。但越是小的店,豆花的味道越好。最早的豆花是小贩们挑着担子卖的。边走边吆喝,闻声而来的食客们会把小贩团团围住,然后你一碗我一碗的吃起来。担子前面挑的是各种调料,担子后面挑的是热腾腾的豆花,外面挂着的袋子里装的是塑料小碗和小勺。走到热闹的地方,小贩会放下担子,把调料摆出来。一边吆喝,一边等待顾客。… 更多信息
2015年6月13日转载《心食谱网》 材料 草鱼、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。 做法 1、准备好材料。… 更多信息
时间:2012-06-26来源:互联网作者:空瓶子 “水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。只要是川菜馆无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历,最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当然最具有发言权。… 更多信息
2015年6月13日转载《心食谱网》 材料 主料:嫩豆腐1盒,500克、牛肉末150克、干辣椒15只、姜末半汤匙 配料:麻辣酱汁、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽王1汤匙、白糖12汤匙、料酒12汤匙、花椒粉1汤匙、鸡粉13汤匙、盐15汤匙、清水12杯、油3汤匙、盐1汤匙、花椒粉12汤匙、生粉12汤匙… 更多信息

川味的特色与特点

——川味特色 川菜,是中国四大菜系之一,因起源于四川地区而得名,以麻、辣、鲜、香为特色,以一菜一味、百菜百味而闻名。其中,辣是川菜最具特色的口味,其每日所用的大部分餐点都含有高于一般人能接受程度的辛辣,居住于此地区的四川人和重庆人也以能吃辣而闻名于世。… 更多信息
2015年6月13日转载《心食谱网》   材料 五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺… 更多信息
在食欲正浓的,尤其是午餐时刻,来一碗香辣的牛肉面,格外的过瘾!面要爽滑劲道,汤要鲜香浓郁,肉要入口即化。所以美味的汤头、爽滑的面条是关键。 川味香辣牛肉面的做法 1。葱结。姜片。八角。香叶。山柰。八果。干辣椒(反正就是一些香料)下锅热油爆香。… 更多信息
很多人在餐厅点菜时对鱼香肉丝、鱼香茄子这种菜名并不陌生。在他们的印象中认为鱼香肉丝就是使用炸过鱼的油来炒肉丝就叫鱼香肉丝,这样认为的人还不在少数,其实不然。而真正的鱼香味是各类调料调制出来的一种味道,正是这种调制出来的鱼香味受到了人们的青睐,才得以广泛运用。… 更多信息
香辣虾 调制此味型时需要注意的是:此味型是中式调味中极富魅力的一种味型,该味型在中国是以四川省及湖南省等地为核心,广泛运用于北方地区。不过由于菜式的不同,对此味型调味品的应用有所不同。该味型在热菜的运用上,其调味品的构成是以辣椒酱、葱、姜、料酒、酱油、味精为主。… 更多信息
作为四川人,我觉得我有必要说一下哈,现有答案中的作法只能算是改良版,或者说是为了迎合外地人的口味而稍作改变,正儿八经的水煮鱼才不是这样弄的呢,对于水煮鱼的来源,我们就不多扯把子了,直接上干货。… 更多信息