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各式川菜

2015年6月13日转载《心食谱网》 材料 草鱼、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。 做法 1、准备好材料。… 更多信息
时间:2012-06-26来源:互联网作者:空瓶子 “水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。只要是川菜馆无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历,最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当然最具有发言权。… 更多信息
2015年6月13日转载《心食谱网》 材料 主料:嫩豆腐1盒,500克、牛肉末150克、干辣椒15只、姜末半汤匙 配料:麻辣酱汁、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽王1汤匙、白糖12汤匙、料酒12汤匙、花椒粉1汤匙、鸡粉13汤匙、盐15汤匙、清水12杯、油3汤匙、盐1汤匙、花椒粉12汤匙、生粉12汤匙… 更多信息
2015年6月13日转载《心食谱网》   材料 五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺… 更多信息
很多人在餐厅点菜时对鱼香肉丝、鱼香茄子这种菜名并不陌生。在他们的印象中认为鱼香肉丝就是使用炸过鱼的油来炒肉丝就叫鱼香肉丝,这样认为的人还不在少数,其实不然。而真正的鱼香味是各类调料调制出来的一种味道,正是这种调制出来的鱼香味受到了人们的青睐,才得以广泛运用。… 更多信息
香辣虾 调制此味型时需要注意的是:此味型是中式调味中极富魅力的一种味型,该味型在中国是以四川省及湖南省等地为核心,广泛运用于北方地区。不过由于菜式的不同,对此味型调味品的应用有所不同。该味型在热菜的运用上,其调味品的构成是以辣椒酱、葱、姜、料酒、酱油、味精为主。… 更多信息
作为四川人,我觉得我有必要说一下哈,现有答案中的作法只能算是改良版,或者说是为了迎合外地人的口味而稍作改变,正儿八经的水煮鱼才不是这样弄的呢,对于水煮鱼的来源,我们就不多扯把子了,直接上干货。… 更多信息
川味——麻辣夫妻肺片 夫妻肺片(也称夫妻废片)是一道川菜,以牛肉为主料,配以肺、心、舌等制作而成,源自成都。 早在清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。… 更多信息