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四川小吃

豆花担子铜像 在没有豆花的地方,会有人问豆花是什么东西?是不是豆腐脑?豆花和豆腐脑不同,豆腐脑是用生石膏做为凝结剂,而豆花用的是盐卤水。豆花比豆腐脑更嫩一些哦! 四川卖豆花的馆子多为幺店子,做的是小买卖。但越是小的店,豆花的味道越好。最早的豆花是小贩们挑着担子卖的。边走边吆喝,闻声而来的食客们会把小贩团团围住,然后你一碗我一碗的吃起来。担子前面挑的是各种调料,担子后面挑的是热腾腾的豆花,外面挂着的袋子里装的是塑料小碗和小勺。走到热闹的地方,小贩会放下担子,把调料摆出来。一边吆喝,一边等待顾客。… 更多信息

担担面的由来

著名的四川小吃,源起挑夫们在码头挑着担担卖面,所以名为担担面。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。… 更多信息

川北凉粉

川北凉粉历史: 川北凉粉,原为农舍小食,距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不到一年,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌,生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉,多是挑着担儿卖,或在街边,或在十字路口,担儿一放,四面八方的顾客就来了。一般只卖成品凉粉,吃辣、吃酸,自己加佐料拌。要吃,也只有到大餐馆的筵席上品味儿了。… 更多信息

四川担担面

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃,因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有担担面供应。… 更多信息