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重庆名吃——小面

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重庆小面狂想曲

  重庆小面虽然价格低廉,但用料考究。区别于北方的传统面条,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。另外,小面制作的调料丰富,包括:猪油、油辣椒、酱油、醋、葱花、姜蒜水、芝麻、花椒粉、味精等十多种,不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量,因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。在鄂西一代也有类似的小面,但调料搭配上稍有变化。… 更多信息
《舌尖上的中国》第二季即将在2014年4月18日同步播出,现推出《舌尖上的中国》­第一季超清重温版。 中国饮食素有”味”是灵魂之说。不同的原材料,不同的调味品,不­同的调制手法,不同的调味大师,引领食物到达更加美味的境界。咸鲜,甜咸,酸甜,酸辣­,麻辣,香辣,苦香,鲜香……每一种美食,经过中国人的精心烹饪制作,呈现了­不同的味型与气质。本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料,展示丰富的调味料的­制作工艺,解密中国人高超的调味技术。10个故事,涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系­和新疆、云南等有代表性的地域美食,通过展现丰富多彩的烹饪文化,讲述当下中国人的真­实生活,表达他们的真实情感。… 更多信息